Możesz dać subsurf z modyfikatorów, ale to już kosztem polygonów. Możesz też dać ten smooth + modyfikator EdgeSplit ustawiony, by nie chodził z automatu (jest w nim taki przycisk) i zaznaczasz w editmode krawędzie, które mają być zaostrzone (czyli smooth się na nich "urywa" - np ostrze noża) i wciskasz Ctrl + E > mark sharp. Jeśli uprzednio zaznaczysz w ...hmm... "dziale" mesh tools more draw sharp, to będą one zaznaczone na modelu, prawdopodobnie na czerwono.
To jest w Blenderze do 2.49b, ale w tych nowych alphach jest pewnie bardzo podobnie.